Nach der Destillation reift der Brandy mindestens 25 Jahre in kleinen amerikanischen Weißeichenfässern. Es werden absichtlich nur kleine Fässer verwendet, damit so viel Holzkontakt wie möglich ensteht. Bevor der eigentliche Brandy in die Holzfässer kommt, lagern zuvor Oloroso- und Pedro-Ximénez-Sherry-Weine darin. Diese hinterlassen ihre besonderen Aromen im Fass, welche der Brandy in seiner Reifezeit aufnimmt und dadurch dezente Sherryaromen bekommt.