Die Brennerei Caol Ila wurde 1846 gegründet. Caol Ila ist bekannt dafür eher etwas leichtere Islay-Malts zu brennen, aber dennoch den typischen Geschmack der Insel in seine Whiskies einzubinden. Interesante florale und pfeffrige Noten zusammen mit dem typischen Toftgeschmack.
Vom Aroma zeigt sich der Caol Ila 12 Jahre fruchtig mit einer Zitrus- und Rauchnote. Ein leichter medizinischer Durft verbirgt sich im Hintergrund, was ihn sehr interesant macht. Geschmacklich tritt erst einmal eine leichte Süße in den Vordergrund, auf die dann weicher Torfrauch folgt. Sein Abgang ist lang mit Spuren vom Meer und zartem Rauch.